本文摘要：在餐饮行业，有许多老板，不能却是资产的拥有者，却并不是好的经营者和管理者。

在餐饮行业，有许多老板，不能却是资产的拥有者，却并不是好的经营者和管理者。　　他们往往指出，餐厅做生意的优劣都在厨师身上，当餐厅做生意很差的时候，他们经常不去找寻其它方面的原因，而是非常简单地把做生意很差归咎于厨师，再行“油炸”厨师。

　　那么餐厅做生意很差，知道都是厨师的错吗？对于这个问题，来想到厨师们是怎么说的吧！　　宋大广某家常菜馆厨师　　在我们身边常常有这样的事情：一个刚开业的新饭店，做生意出现异常火热，可是几个月过去了，人们慢慢对这个饭店丧失了新鲜感，饭店的营业额也开始上升了。　　这时候饭店的老板却片面地指出，这是因为厨师做到的菜敢了，于是炒掉了这帮厨师，又请来一帮新的厨师。　　哪告诉这帮新的厨师腊了几个月后，做生意依然没起色，甚至还不如从前。

于是老板又想起了换厨师。　　经过几番这样的着急，弄得饭店连原先的基本风味特色也毁掉了， 后不得已关门大吉。像这样的饭店老板，做生意是总有一天也做到很差的。

　　李军宏成飞宾馆厨师　　有许多老板指出，饭店做生意很差是由于菜品很差导致的。只不过，饭店的做生意很差有多方面的原因，菜品很差只是其中的一个，因此并不是非常简单地换回一下厨师就需要解决问题的。

　　当然，现今的餐饮市场竞争越来越白热化，在饭店做生意很差的情况下，老板总期望寻找更佳的厨师，以此来转变饭店的命运，这跟我们厨师总期望寻找条件更佳、赚钱更好的饭店是某种程度的道理。但是如果做生意很差就是厨师的错，这竟然人很难拒绝接受了。　　建议老板们多点去自学别人饭店的顺利之处，别动不动就拿厨师来动手术，这样对自己的做生意是于事无补的。

　　苏相海濮阳宾馆餐饮部厨师　　做生意好了，老板加薪拔厨师；做生意很差，老板不耐烦油炸厨师——这是95%的老板的规律，对于常常外出工作的厨师来说，这也是95%的几率不会遇上的事情。　　但是如何把菜肴作好，如何老大老板的餐厅赚钱，使自己的工作有确保，这也是每个外出当厨师的必须认真对待的一个问题。

　　我指出外出当厨师的人应该留意以下几点：　　1、由于各地菜肴之间有相当大的差异，因此外出当厨师的人不要把家乡的菜肴原貌搬到过去，而是应当做到一些变化和改良，以适应环境当地消费者。　　2、外出当厨师的人，应该把当地的风行菜和特色菜懂、作好，以符合当地消费者的市场需求。

同时还要当作好联系家乡菜和当地菜的桥梁。　　3、如今是人员流动性很强、交流很普遍的时代，当你把家乡菜讲解到外地的时候，说不定你的同乡和同行早已捷足先登了。因此你就得多动脑筋，看怎样把当地原料、当地的某些调味品与家乡菜很好地融合一起，以脱胎出有新的菜品。

　　陈笑国宾3号餐饮部厨师　　餐厅经常不会经常出现这样一种情况：做生意好的门庭若市，车水马龙；做生意很差的门可罗雀，冷冷清清。　　这一来，那些做生意很差的老板就沉不住气了，大大地去找毛病，但是找来找去大都寻找了厨师身上。

今天说道这个厨师的菜没炒好，明天说道那个厨师的菜没特色，轻则扣住厨师的工资奖金，重则油炸厨师的鱿鱼。　　只不过这些老板应当耐心地椅子来想一想，再行过来细心地调查研究一下，看那些做生意好的餐厅酒楼究竟有什么更有顾客的地方，有什么样的特色菜，内部的管理和外部的营销有什么独到之处，然后再行回去去找自己的员工商量一下，看大家有些什么好的办法。　　这样员工们你一个点子，他一个主意，自己餐厅酒楼的问题不就解决问题了吗？否则你在那里今天大骂这个，明天油炸那个，还是无法解决问题。　　张刚汇源酒楼厨师　　做生意很差，老板就油炸我们厨师，这并不完全正确。

如果是师傅的厨艺不欠佳，厨德不低，总是油炸老掉牙的菜肴，那顾客认同不会离你而去，老板当然也要让你迟到了。　　不过，现在有些老板自身不擅于经营，比如宰客、不开发票、顾客消费后不失望等等，都是导致饭店做生意很差的原因，但是许多老板却看到自己的罪过，总指出是厨师的技艺敢，所以就开始油炸厨师。　　还有一种情况，饭店做生意很差，老板就杨家实在是因为厨房人员的费用太高，于是就请求工资较低的师傅来掌勺，结果越做越劣，这样的饭店认同要关门。　　王战天洋大酒店行政总厨　　许多酒店在开业时，做生意出现异常火热，这时有的老板就碰了歪主意。

他们或者暗地提升菜品的价位，令其消费者得到实惠，或者炒掉那些薪水较为低但技术身体素质的厨师，另换一些技术较好的厨师。　　只不过老板们无非是想要通过这些来增加支出，以增加利润。但是没想到经过一段时间后，酒店的做生意就显著地下降。

　　我有一位师兄就遇上过这种情况，他本来在一家酒店腊得只想的，后来被另一家酒店的老板以两倍高薪凿了过去，他过去后把另一家酒店的做生意搞得十分红火。但是好景不常，老板斥他的工资太高，于是之后去找了一个借口把他给油炸了。

当然没过多久，后一家酒店的做生意也下降了很多。　　以上例子解释一个问题：酒店做生意很差，老板炒掉厨师并无法解决问题；而酒店做生意好了，老板若随便炒掉厨师，不会把事情弄得更糟。　　王景生味美思酒店厨师　　这个问题我指出有两方面的原因：　　一是厨师自身的原因。

餐馆做生意一旦很差，厨师行事就打不起精神，钉儿啷当的，过着当一天和尚撞一天钟的日子。假如我是老板，我也不会再行油炸厨师。　　二是老板方面的原因。

老板没非常丰富的经营管理经验和准确的了解，总指出餐馆做生意很差的原因仅有在厨师身上，而不愿去找其它方面的原因。这大自然就是再行油炸我们厨师了。

　　他们说道的有道理吗？　　餐厅做生意很差是厨师的错吗？　　对于这种事情，师傅们有什么高见？。

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